Chez La Pignata, on ne plaisante pas avec les traditions. Chaque pâte est préparée avec amour, à la main, selon les règles de l’art italien. Farine de qualité, eau pure, repos long... C’est tout un savoir-faire que nous vous dévoilons dans cet article. Bienvenue dans les coulisses de notre pizzeria artisanale à Colmar, où la pâte n’est pas un simple support, mais la star du plat 🍕
Chez La Pignata à Colmar, on utilise une farine italienne de type 00, reconnue pour sa finesse. Cette farine garantit une pâte souple, légère, idéale pour une cuisson rapide au feu de bois.
Une pâte réussie, c’est avant tout un bon dosage entre la farine, l’eau, le sel et un soupçon de levure fraîche. On obtient ainsi une texture ni trop sèche, ni collante.
Pas de machine industrielle ici. La pâte est travaillée à la main, longuement pétrie pour activer le gluten et garantir une élasticité optimale. C’est là que commence le secret du croustillant.
La pâte repose entre 24h et 48h à température contrôlée. Cela permet une fermentation lente, pour un goût plus profond et une meilleure digestion.
Chez nous à Colmar, aucune pâte n’est précuite. Chaque pizza est étalée à la main, sur commande, pour préserver toute la fraîcheur de notre pâte artisanale.
Dans le Salento, région ensoleillée du sud de l’Italie, faire sa pâte est un rite familial. Chaque dimanche matin, les « nonnas » (grand-mères) pétrissent la pâte pendant que les enfants jouent dans la cuisine. La recette ? Elle se transmet oralement, jamais écrite, jalousement gardée entre les murs des maisons.
Chez La Pignata, à Colmar, nous avons repris cette tradition. Notre pizzaiolo est lui-même originaire du Salento. Il raconte que sa grand-mère posait un linge humide sur la pâte pendant la fermentation, et qu’elle attendait toujours « le moment juste », un secret qu’aucune horloge ne peut prédire.
Ce lien entre passé et présent, entre l’Italie et Colmar, se retrouve dans chaque bouchée. Parce qu’au-delà des ingrédients, ce sont des souvenirs que nous partageons.
Oui, notre pâte est faite chaque jour à Colmar selon une recette du Salento, avec une levée longue de 24h pour un goût authentique et une légèreté incomparable.
Chez La Pignata, la pâte est vivante, reposée et pétrie à la main. Elle ne contient ni additif ni conservateur. C’est toute la différence entre une pizza d’auteur et une pizza sans âme.
Oui, plusieurs de nos pizzas sont 100% végétariennes. Nous mettons un point d’honneur à proposer une expérience pour tous, sans compromis sur les saveurs.
La meilleure façon de découvrir le Salento, c’est autour d’une pizza artisanale.
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Chez La Pignata, on ne plaisante ni avec la pâte, ni avec la confidentialité.
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